國家：哥倫比亞 (Colombia)
產區：考卡 (Cauca)
莊園：天堂莊園 (El Paraiso)
生產者：迪亞哥 (Diego Samuel Bermudez Tapia)
海拔：1850 - 2,050m
品種：Castillo, Colombia, Caturra
處理法：厭氧/雙重厭氧

• 2018年十一月的COE競標中，天堂莊園的雙重發酵處理法，以第10名之姿，不僅是年度標金最高，竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄，非常驚人！該競標批次由台灣業者標下，實是台灣咖啡業界的一大福音。功成名就之際，自然招蜂引蝶有許多穿鑿附會之人上門，這個自然不在話下。

• Diego 所發展出來的實驗性處理法，程序相當複雜，也無怪乎風味極其特殊。舉例而言，【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時，去果皮之後，再進行36小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中，Diego使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。【雙重厭氧 熱帶風情批次 Tropical】，第一階段的發酵為28小時，第二階段為40小時。在發酵後的乾燥，亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。

• 深耕產區向來是我們不變的目標，我們不僅在產區與最優秀與最尖端的生產者合作，在有必要時當然會下場進行實作，與產區的生產者一同提升競爭力，這也是近年的趨勢，世界冠軍Sasa Sestic以及Tim Windelboe都進行了這樣的計畫，日本的Saza Coffee也在哥倫比亞開始了產地計畫。
  
  (文章引用圓石咖啡)

註：本店咖啡豆皆為限量新鮮烘焙，收貨後請確認烘豆日期及養豆期間標示(烘豆日後7~14天，依不同咖啡焙度而定)，請於養豆後再行品嚐，最佳賞味期間為三個月內。